Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Классическая Saltimbocca alla Romana (нежные телячьи котлеты с прошутто, свежим шалфеем и белым вином)
Любимое блюдо римлян, буквально означающее «прыжки во рту»: телячьи котлеты толщиной с бумагу, завернутые в свежие листья шалфея и нежное пармское прошутто, обжаренные на сливочном масле и глазированные сухим белым вином.
Подготовка
15 min
Кук
10 min
Итого
25 min
Ингредиенты
порции
4
- Телячьи эскалопы, толченные до толщины бумаги (около 70 г каждый)8 шт.
- Тонкие ломтики пармской прошутто8 шт.
- Свежие листья шалфея8 шт.
- Масло несоленое50 г
- Белое сухое вино (Фраскати или Пино Гриджио)100 мл
- Мука только для присыпки нижней стороны30 г
- Мелкая морская соль½ ч. л.
Этапы подготовки
1
Положите ломтик прошутто и лист шалфея поверх каждой телячьей котлеты; Аккуратно закрепите деревянной зубочисткой.
5 min таймер
2
Слегка присыпьте мукой только нижнюю часть телятины, стряхнув излишки.
2 min таймер
3
Растопите сливочное масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте котлеты телячьей стороной вниз 2 минуты до золотистого цвета, переверните на сторону прошутто 30 секунд.
3 min таймер
4
Влейте белое вино, дайте пошипеть и выварите 1 минуту до блестящего соуса для сковороды. Вылейте сок из сковороды на мясо и сразу же подавайте.
2 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
310
Белки
36g
Углеводы
6g
Жиры
14.5g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
