Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Классический римский Saltimbocca alla Romana (телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем)
Типичное римское блюдо: нежные телячьи эскалопы со свежими листьями шалфея и пармским прошутто, скрепленные зубочистками, быстро обжаренные в сливочном масле и деглазированные сухим белым вином.
Подготовка
15 min
Кук
10 min
Итого
25 min
Ингредиенты
порции
4
- Нежные телячьи котлеты, тонко отбитые600 г
- Тонко нарезанное прошутто Пармское8 шт.
- Большие свежие листья шалфея8 шт.
- Сливочное масло несоленое высокой жирности60 г
- Белое сухое вино (Фраскати или Пино Гриджио)100 мл
- Мука только для присыпки нижней стороны2 ст. л.
- Мелкая соль (используется слегка из-за прошутто)½ ч. л.
- Свежемолотый черный перец½ ч. л.
Этапы подготовки
1
Отбейте телячьи котлеты между листами пергамента до толщины 4 мм. На каждую котлету выложите ломтик прошутто и лист шалфея, прочно закрепив зубочисткой.
8 min таймер
2
Слегка присыпьте мукой только мясную сторону. Растопите 40 г сливочного масла в широкой кастрюле на среднем или сильном огне; обжарьте сторону, посыпанную мукой, 2 минуты, затем переверните на сторону прошутто на 1 минуту.
3 min таймер
3
Переложите телятину на теплое блюдо. Деглазируйте сковороду белым вином, уварите вдвое, добавьте оставшееся холодное масло, чтобы получилась блестящая эмульсия, и выложите ложкой на эскалопы.
3 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
340
Белки
36g
Углеводы
5g
Жиры
18g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
