Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаvegetarianCC0 1.0 Universal

Сливочное ризотто с белыми грибами и пармезаном-реджано

Name: Сливочное ризотто с белыми грибами и пармезаном-реджано
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 г Рис Карнароли или Арборио суперфино; 30 г Сушеные белые грибы, замоченные в теплой воде.; 250 г Свежие нарезанные кремини или белые грибы; 1 шт. Шалот, мелко нарезанный; 80 мл Сухое хрустящее белое вино; 1000 мл Горячий овощной бульон, настоянный на процеженной грибной жидкости.; 60 г Холодное сливочное масло для мантекатуры, нарезанное кубиками; 60 г Пармиджано-Реджано, мелко натертый; 2 ст. л. Свежая плоская петрушка, нарезанная; 1 ч. л. Мелкая морская соль

Классическое североитальянское ризотто из риса суперфино Карнароли, тушеного в ароматном грибном бульоне, с обжаренными белыми грибами, с холодным сливочным маслом и выдержанным пармезаном мантекатура.

Подготовка

15 min

Кук

25 min

Итого

40 min

Ингредиенты

порции

Рис Карнароли или Арборио суперфино
320 г
Сушеные белые грибы, замоченные в теплой воде.
30 г
Свежие нарезанные кремини или белые грибы
250 г
Шалот, мелко нарезанный
1 шт.
Сухое хрустящее белое вино
80 мл
Горячий овощной бульон, настоянный на процеженной грибной жидкости.
1000 мл
Холодное сливочное масло для мантекатуры, нарезанное кубиками
60 г
Пармиджано-Реджано, мелко натертый
60 г
Свежая плоская петрушка, нарезанная
2 ст. л.
Мелкая морская соль
1 ч. л.

Этапы подготовки

Замочить сушеные белые грибы в 250 мл теплой воды на 20 минут. Процедите жидкость в кипящий овощной бульон. Обжарьте свежие и замоченные грибы на 15 г сливочного масла в течение 5 минут; отложить.

10 min таймер

Обжарьте рубленый лук-шалот на 15 г сливочного масла 2 минуты. Добавьте рис и тосты (тостатура) 2 минуты, пока они не станут прозрачными и горячими. Влейте белое вино и дайте ему полностью выпариться.

4 min таймер

Половником добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, пока он впитается (около 16 минут). В середине приготовления выложите грибы. Выключить огонь, дать отдохнуть 2 минуты, затем добавить холодное масло и пармезан (mantecatura all'onda). Душ с петрушкой.

17 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

12g

Углеводы

68g

Жиры

19g

Аллергены

Молоко

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Сливочное ризотто с белыми грибами и пармезаном-реджано

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.