Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal

Аутентичное венецианское ризотто с морепродуктами (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Аутентичное венецианское ризотто с морепродуктами (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 г Рис Карнароли или Арборио; 200 г Свежие сырые очищенные креветки; 200 г Свежие кальмары нарезаем тонкими кольцами; 400 г Свежие мидии, очищенные в панцире; 100 мл Белое сухое вино (Пино Гриджио); 900 мл Горячие морепродукты или рыбный бульон; 60 г Лук-шалот мелко нарезанный; 2 зубчик Зубчики чеснока измельченные; 40 мл Оливковое масло экстра вирджин; 20 г Свежая петрушка плосколистная нарезанная; 4 г Мелкая морская соль

Классическое прибрежное итальянское ризотто с морепродуктами: рис карнароли, тушенный в ароматном бульоне из морепродуктов, с нежными кальмарами, сладкими креветками и мидиями, заправленный сухим белым вином, чесноком и свежей петрушкой.

Подготовка

20 min

Кук

25 min

Итого

45 min

Ингредиенты

порции

Рис Карнароли или Арборио
320 г
Свежие сырые очищенные креветки
200 г
Свежие кальмары нарезаем тонкими кольцами
200 г
Свежие мидии, очищенные в панцире
400 г
Белое сухое вино (Пино Гриджио)
100 мл
Горячие морепродукты или рыбный бульон
900 мл
Лук-шалот мелко нарезанный
60 г
Зубчики чеснока измельченные
2 зубчик
Оливковое масло экстра вирджин
40 мл
Свежая петрушка плосколистная нарезанная
20 г
Мелкая морская соль
4 г

Этапы подготовки

Готовьте мидии на пару в закрытой кастрюле с 1 зубчиком чеснока и 30 мл вина в течение 3 минут. Процедите сок через сито в теплый бульон из морепродуктов. Большую часть мидий очистите от скорлупы, оставив несколько целых для украшения.

Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде, обжарьте лук-шалот 2 минуты, добавьте рис Карнароли и поджарьте 2 минуты до прозрачности. Влейте оставшееся белое вино и дайте ему полностью выпариться.

Вливайте кипящий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. На 12 минуте добавьте кольца кальмаров и сырые креветки. Варить до тех пор, пока рис не станет сливочным, аль денте (16–17 минут). Добавьте мидии, свежую петрушку и немного оливкового масла первого отжима. Подавайте сразу все онда.

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

460

Белки

31g

Углеводы

62g

Жиры

9.5g

Аллергены

РакообразныеМоллюскиРыбаДиоксид серы и сульфиты

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Аутентичное венецианское ризотто с морепродуктами (Risotto ai Frutti di Mare)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.