Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаvegetarianCC0 1.0 Universal

Неаполитанская паста и патате с копченым сыром Провола

Name: Неаполитанская паста и патате с копченым сыром Провола
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 250 г Неаполитанские смешанные короткие макароны (паста миста) или диталини; 500 г Крахмалистый желтый картофель, очищенный и нарезанный кубиками.; 160 г Копченая провола или копченая моцарелла, нарезанная кубиками; 1 шт. Очищенная корка сыра Пармиджано Реджано; 40 г Тертый Пармиджано Реджано; 80 г Белый лук мелко нарезать; 60 г Морковь мелко нарезанная; 1 стебель Ребрышки сельдерея мелко нарезанные; 35 мл Оливковое масло экстра вирджин; 700 мл Горячая вода; 5 г Мелкая морская соль

Памятник высочайшего комфорта в Неаполе: нежный картофель, медленно тушенный с ароматным софритто и кожурой пармезана, превращается в густую бархатистую кашу, приготовленную с макаронными изделиями и расплавленную с липким копченым сыром провола.

Подготовка

15 min

Кук

35 min

Итого

50 min

Ингредиенты

порции

Неаполитанские смешанные короткие макароны (паста миста) или диталини
250 г
Крахмалистый желтый картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
500 г
Копченая провола или копченая моцарелла, нарезанная кубиками
160 г
Очищенная корка сыра Пармиджано Реджано
1 шт.
Тертый Пармиджано Реджано
40 г
Белый лук мелко нарезать
80 г
Морковь мелко нарезанная
60 г
Ребрышки сельдерея мелко нарезанные
1 стебель
Оливковое масло экстра вирджин
35 мл
Горячая вода
700 мл
Мелкая морская соль
5 г

Этапы подготовки

Нагрейте оливковое масло в тяжелой жаровне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут до мягкости. Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте 3 минуты.

Залейте горячей водой, добавьте цедру пармезана и соль. Тушите на медленном огне 20 минут, пока картофель не станет очень мягким и частично не превратится в густой сливочный бульон.

Положите сухие макароны прямо в кастрюлю, варите на медленном огне и часто помешивайте в течение 8-9 минут, пока макароны не станут аль денте, а соус не станет густым (аццеката). Выключите огонь, добавьте нарезанную кубиками копченую проволу и энергично натертый пармезан, пока он не станет вязким и расплавленным. Отдохните 2 минуты перед подачей в горячем виде.

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

19g

Углеводы

65g

Жиры

17g

Аллергены

ГлютенМолокоСельдерей

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Неаполитанская паста и патате с копченым сыром Провола

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.