Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаvegetarianCC0 1.0 Universal
Настоящие спагетти алла Нерано с жареными цуккини и проволоне дель Монако
Символ полуострова Сорренто: спагетти аль денте, покрытые сливочной эмульсией из жареных золотистых цуккини, выдержанного сыра Проволоне дель Монако и свежего базилика.
Подготовка
20 min
Кук
25 min
Итого
45 min
Ингредиенты
порции
4
- Спагетти из твердых сортов пшеницы, экструдированные в бронзовой матрице400 г
- Небольшие кабачки, нарезанные тонкими монетами.700 г
- Мелко натертая Проволоне дель Монако (или острый Качокавалло)140 г
- Выдержанный Пармиджано Реджано, тертый50 г
- Оливковое масло экстра-класса для мелкой жарки.100 мл
- Холодное сливочное масло для мантекатуры25 г
- Зубчик чеснока, раздавленный в кожуре1 зубчик
- Свежие листья базилика, порванные вручную10 шт.
- Крупная морская соль1 ½ ч. л.
- Свежемолотый черный перец½ ч. л.
Этапы подготовки
1
Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте кусочки кабачков до легкой золотистости. Выложите на бумажные полотенца, оставив треть в миске, чтобы она стала мягкой и сформировала основу соуса.
15 min таймер
2
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». В чистой сковороде осторожно разогрейте раздавленный чеснок в 2 столовых ложках масла, выбросьте чеснок и добавьте оставленные мягкие кабачки с половником крахмалистой воды для макарон.
10 min таймер
3
Переложите макароны в кастрюлю с большим количеством воды для макарон и оставшимися кабачками. Выключите огонь, добавьте холодное сливочное масло, тертый проволоне, пармезан и порванный базилик. Энергично перемешайте до образования блестящей бархатистой эмульсии.
3 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
610
Белки
22g
Углеводы
78g
Жиры
24g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
