Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Классическая римская паста алла Грисия (Ригатони с хрустящим гуанчиале и пекорино романо)
Священный римский праотец Карбонары: al dente rigatoni, смешанный с эмульгированным шелковистым кремом из топленого хрустящего жира гуанчиале, крахмалистой воды для пасты, острого выдержанного Пекорино Романо и молотого черного перца.
Подготовка
10 min
Кук
15 min
Итого
25 min
Ингредиенты
порции
4
- Бронзовые ригатони или макароны меззе-манише400 г
- Выдержанная свинина гуанчиале, нарезанная толстыми спичками200 г
- Сыр Пекорино Романо DOP, очень мелко натертый120 г
- Целый черный перец горошком, крупно измельченный1 ½ ч. л.
- Крупная соль для воды для макарон1 ст. л.
Этапы подготовки
1
Обжарьте гуанчиале на сухой сковороде на средне-слабом огне 8–10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим; оставьте половину хрустящих кусочков на тарелке.
10 min таймер
2
Отварить ригатони в умеренно подсоленной воде до состояния аль денте за 2 минуты.
10 min таймер
3
Добавьте половник крахмалистой воды для макарон в топленый жир на сковороде с перцем; переложите макароны и энергично перемешайте, чтобы они эмульгировались.
2 min таймер
4
Полностью снимите с огня, добавьте тертый пекорино, непрерывно перемешивая с блестящим соусом; сверху посыпьте хрустящим гуанчиале и подавайте.
2 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
680
Белки
26g
Углеводы
72g
Жиры
32g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
