Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Настоящие римские спагетти алла Карбонара с гуанчиале и пекорино романо
Настоящая римская кулинарная корона: спагетти бронзовой огранки, покрытые густой эмульсией из свежих яичных желтков, выдержанного пекорино романо, поджаренного черного перца и хрустящего вяленого гуанчиале.
Подготовка
15 min
Кук
15 min
Итого
30 min
Ингредиенты
порции
4
- Спагетти из твердых сортов пшеницы400 г
- Вяленая свинина гуанчиале, нарезанная толстыми спичками180 г
- Свежие фермерские яичные желтки5 шт.
- Цельное свежее яйцо1 шт.
- Мелко тертый Пекорино Романо DOP100 г
- Целый черный перец горошком, крупно измельченный1 ст. л.
- Соль для воды для макарон (используйте экономно)1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Положите спички гуанчиале на холодную сковороду без дополнительного масла. Тушите на среднем или слабом огне 10–12 минут, пока он не станет хрустящим и янтарным. Достаньте мясо, оставив горячий жир на сковороде.
12 min таймер
2
Взбейте желтки и целое яйцо с тертым пекорино и свежеподжаренным молотым черным перцем в миске из нержавеющей стали. Взбейте 2 столовые ложки вытопленного жира гуанчиале, чтобы получилась густая паста.
5 min таймер
3
Отварить спагетти до состояния аль денте. Перемешайте в кастрюле с вытопленным жиром, снятым с огня, затем смешайте с яичной пастой в теплой миске, добавив немного воды для пасты, перемешайте, чтобы получился шелковистый крем. Добавьте хрустящий гуанчиале и сразу же подавайте.
4 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
650
Белки
28g
Углеводы
72g
Жиры
28g
Аллергены
ГлютенЯйцаМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
