Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal
Pugliese Orecchiette con Cime di Rapa с анчоусами, чесноком и перцем чили
Культовая гастрономическая гордость Апулии: паста орекьетте в форме чашки, приготовленная непосредственно с нежным горьким рапини из брокколи (cime di rapa), приготовленная на раскаленной сковороде с оливковым маслом первого отжима, чесноком, расплавленным филе анчоусов и измельченным красным перцем чили.
Подготовка
15 min
Кук
15 min
Итого
30 min
Ингредиенты
порции
4
- Орекьетте из свежей или сушеной пшеницы твердых сортов360 г
- Очищенный циме ди рапа (брокколи рабе/рапини)500 г
- Филе анчоусов в оливковом масле40 г
- Оливковое масло экстра-класса Пульезе50 мл
- Зубчики чеснока нарезанные3 зубчик
- Свежий красный перец чили или хлопья пеперончино1 ч. л.
- Мелкая морская соль5 г
Этапы подготовки
1
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте очищенный чиме ди рапа и готовьте 4 минуты. Положите орекьетте в ту же кастрюлю и варите вместе, пока макароны не станут аль денте.
2
В широкой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-слабом огне. Обжарьте нарезанный чеснок и перец чили в течение 1 минуты, добавьте филе анчоусов и разомните их деревянной ложкой до полного растворения в масле.
3
Шумовкой переложите орекьетте и зелень прямо в сковороду. Энергично перемешайте на сильном огне в течение 1–2 минут, добавив немного кулинарной воды, чтобы вкусы смешались. Подавайте горячим.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
440
Белки
16g
Углеводы
68g
Жиры
13g
Аллергены
ГлютенРыба
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
