Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Неаполитанская говядина инволтини (брасиоле), тушеная в насыщенном томатном рагу
Душа неаполитанского воскресного застолья: тонкие говяжьи котлеты, фаршированные чесноком, петрушкой, выдержанным пекорино романо, кедровыми орешками и изюмом, свернутые в жгуты и тушеные на медленном огне в сладком томатном рагу Сан-Марцано.
Подготовка
25 min
Кук
75 min
Итого
100 min
Ингредиенты
порции
4
- Тонкие круглые котлеты с говяжьей верхушкой, оттертые600 г
- Тертый сыр Пекорино Романо50 г
- Кедровые орехи25 г
- Изюм замоченный25 г
- Зубчики чеснока мелко порубить3 зубчик
- Свежая петрушка нарезанная15 г
- Консервированные помидоры сливы Сан-Марцано, измельченные700 г
- Красное сухое вино80 мл
- Оливковое масло экстра вирджин40 мл
- Мелкая соль5 г
Этапы подготовки
1
Выложите ломтики говядины плашмя. Приправьте каждый измельченным чесноком, тертым пекорино, кедровыми орешками, изюмом, петрушкой, солью и перцем. Плотно сверните рулет и закрепите кухонной нитью или зубочистками.
2
Нагрейте оливковое масло в тяжелой жаровне. Обжарьте говяжьи рулеты со всех сторон в течение 8-10 минут. Деглазируйте красным вином и уменьшите вдвое.
3
Добавьте измельченные помидоры Сан-Марцано и щепотку соли. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–70 минут, пока мясо не станет нежным, а рагу не станет глубоко концентрированным. Перед подачей отрежьте шпагат.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
410
Белки
42g
Углеводы
14g
Жиры
20g
Аллергены
МолокоОрехиДиоксид серы и сульфиты
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
