Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Римский тушеный бычий хвост с сельдереем и какао (Coda alla Vaccinara)
Венец римской кухни Quinto Quarto: бычий хвост, тушеный в течение 4 часов в сладких томатах суго, ароматные ребрышки сельдерея, кедровые орешки, изюм и немного горького какао.
Подготовка
20 min
Кук
240 min
Итого
260 min
Ингредиенты
порции
4
- Патроны из бычьего хвоста1000 г
- Стебли сельдерея нарезаем кусочками длиной 5 см.400 г
- Консервированные целые помидоры Сан-Марцано, измельченные800 г
- Белое сухое вино200 мл
- Кедровые орехи20 г
- Замоченный темный изюм20 г
- Несладкий темный какао-порошок1 ч. л.
- Оливковое масло2 ст. л.
Этапы подготовки
1
Обжарьте кусочки бычьего хвоста в горячем оливковом масле в течение 15 минут до красивой корочки. Влейте белое вино и варите, пока его объем не уменьшится вдвое.
15 min таймер
2
Добавьте измельченные помидоры, соль и перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне 3 часа, при необходимости добавляя немного теплой воды.
180 min таймер
3
Бланшируйте сельдерей в течение 3 минут, затем добавьте в кастрюлю кедровые орешки, изюм и какао-порошок, растворенные в ложке подливки. Тушить еще 30 минут.
30 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
490
Белки
41g
Углеводы
16g
Жиры
29g
Аллергены
СельдерейОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
