Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийЗакускиfishCC0 1.0 Universal
Венецианское чиккетти с баккалой мантекато на поленте кростини на гриле
Венец венецианского деликатеса винного бара бакаро: соленая треска, тушенная в молоке и энергично взбитая с оливковым маслом до облачного бархатистого мусса, подается с хрустящей полентой кростини, приготовленной на гриле.
Подготовка
20 min
Кук
30 min
Итого
50 min
Ингредиенты
порции
6
- Соленая треска (бакала), замоченная и обессоленная в течение 48 часов.500 г
- Цельное молоко для варки400 мл
- Вода300 мл
- Нежное оливковое масло первого холодного отжима120 мл
- Зубчик чеснока раздавить1 зубчик
- Охлажденную твердую поленту нарезать прямоугольными ломтиками.400 г
- Свежая петрушка плосколистная, измельченная15 г
- Молотый белый перец1 щепотка
Этапы подготовки
1
Тушить замоченную баккалу в молоке и воде с чесноком 20 минут до готовности. Слейте воду, оставив несколько ложек жидкости, и осторожно удалите кожу и кости.
2
Поместите теплую рыбу в миску и энергично взбейте деревянной ложкой или миксером, постепенно вливая оливковое масло, как майонез, пока она не превратится в пушистый белый растекающийся мусс. Приправить белым перцем.
3
Обжарьте ломтики холодной твердой поленты на горячей сковороде-гриль с ребрами, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон. Насыпьте щедрую порцию баккала мантекато на каждое горячее кростино, украсьте петрушкой и немедленно подавайте.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
320
Белки
24g
Углеводы
18g
Жиры
16g
Аллергены
РыбаМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
