Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаvegetarianCC0 1.0 Universal
Классические римские спагетти Качио и Пепе со сливочным пекорино романо
Абсолютная вершина римского кулинарного минимализма: тоннарелли или спагетти бронзовой огранки в шелковистой эмульсии, состоящей исключительно из выдержанного Pecorino Romano DOP, крахмалистой воды для пасты и поджаренного молотого перца.
Подготовка
10 min
Кук
15 min
Итого
25 min
Ингредиенты
порции
4
- Тоннарелли или толстые спагетти400 г
- Пекорино Романо DOP, мелко натертый, как порошок.200 г
- Целый черный перец горошком1 ½ ст. л.
- Морская соль для воды для макарон (половина обычного количества)1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Крупно раздавить перец горошком и подсушить на широкой сковороде на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет ароматным. Добавьте 2 мерные ложки кипящей крахмалистой воды для макарон, чтобы получился острый бульон.
3 min таймер
2
Отварите макароны в минимальном количестве воды, чтобы сконцентрировать крахмал, до полуготовности. Переложите прямо в кастрюлю с перцем и кипятите, как ризотто, перемешивая и добавляя воду.
6 min таймер
3
В миске взбейте тертый пекорино с теплой водой для пасты до образования густой пасты. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть 30 секунд до температуры ниже 65°C, добавьте сырную пасту и энергично перемешайте до получения кремовой массы.
3 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
540
Белки
24g
Углеводы
72g
Жиры
17g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
