Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Пьемонтский Брасато аль Бароло (говядина, тушеная на медленном огне в красном вине)

Name: Пьемонтский Брасато аль Бароло (говядина, тушеная на медленном огне в красном вине)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 г Жареная говяжья вырезка или жаркое с верхней лопаткой, завязанное; 750 мл Полнотелое сухое итальянское красное вино (Бароло или Неббиоло).; 2 шт. Морковь, нарезанная кусочками; 2 стебель Стебли сельдерея, нарезанные; 1 шт. Большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки; 3 зубчик Зубчики чеснока, измельченные; 1 шт. Веточка свежего розмарина; 1 шт. Палочка корицы; 3 шт. Целая гвоздика; 40 мл Оливковое масло экстра вирджин; 30 г Сливочное масло для отделки соуса; 1.5 ч. л. Крупная морская соль

Высшее достижение пьемонтской гастрономии: первоклассная говяжья вырезка, маринованная и медленно тушеная в течение нескольких часов в насыщенном вине Бароло с ароматным мирпуа и теплыми специями до тех пор, пока она не станет нежной.

Подготовка

30 min

Кук

180 min

Итого

210 min

Ингредиенты

порции

Жареная говяжья вырезка или жаркое с верхней лопаткой, завязанное
1200 г
Полнотелое сухое итальянское красное вино (Бароло или Неббиоло).
750 мл
Морковь, нарезанная кусочками
2 шт.
Стебли сельдерея, нарезанные
2 стебель
Большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
1 шт.
Зубчики чеснока, измельченные
3 зубчик
Веточка свежего розмарина
1 шт.
Палочка корицы
1 шт.
Целая гвоздика
3 шт.
Оливковое масло экстра вирджин
40 мл
Сливочное масло для отделки соуса
30 г
Крупная морская соль
1 ½ ч. л.

Этапы подготовки

Плотно завяжите говяжью вырезку шпагатом. Замаринуйте в миске, погруженной в вино Бароло, с овощами, чесноком, розмарином, корицей и гвоздикой на 8–12 часов в холодильнике.

480 min таймер

Обсушите говядину. Нагрейте оливковое масло в жаровне; Обжарьте говядину в течение 12–15 минут до красного цвета со всех сторон. Вынуть, обжарить процеженные овощи 8 минут, вернуть говядину и залить всем винным маринадом.

20 min таймер

Плотно накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 3 часа, переворачивая каждый час, пока не станет мягким. Оставьте мясо, выбросьте целые специи, смешайте овощи и жидкость для тушения со сливочным маслом до бархатистости, нарежьте говядину и полейте ложкой соуса.

180 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

42g

Углеводы

Жиры

26g

Аллергены

СельдерейМолоко

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Пьемонтский Брасато аль Бароло (говядина, тушеная на медленном огне в красном вине)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.