Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Немецкий Кенигсбергер Клопсе (Нежные фрикадельки из телятины в шелковистом велуте с лимоном и каперсами)

Name: Немецкий Кенигсбергер Клопсе (Нежные фрикадельки из телятины в шелковистом велуте с лимоном и каперсами)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 г Телячий фарш (или смесь телятины и свинины); 60 г Несвежий белый рулет, замоченный в воде и выжатый досуха.; 1 шт. Свежее яйцо; 3 шт. Филе анчоусов, измельченное в мелкую пасту; 1 шт. Желтый лук, очень мелко нарезанный; 3 ст. л. Каперсы в рассоле, слить (оставить 1 ст. л. рассола); 40 г Масло несоленое; 35 г Универсальная мука для заправки; 100 мл Тяжелые сливки; 1.5 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок

Историческое кулинарное сокровище Восточной Пруссии: нежные фрикадельки-пашот из телячьего фарша, слегка приправленные пастой из анчоусов и лимонной цедрой, залитые бархатистым белым соусом с острыми каперсами.

Подготовка

20 min

Кук

25 min

Итого

45 min

Ингредиенты

порции

Телячий фарш (или смесь телятины и свинины)
500 г
Несвежий белый рулет, замоченный в воде и выжатый досуха.
60 г
Свежее яйцо
1 шт.
Филе анчоусов, измельченное в мелкую пасту
3 шт.
Желтый лук, очень мелко нарезанный
1 шт.
Каперсы в рассоле, слить (оставить 1 ст. л. рассола)
3 ст. л.
Масло несоленое
40 г
Универсальная мука для заправки
35 г
Тяжелые сливки
100 мл
Свежевыжатый лимонный сок
1 ½ ст. л.

Этапы подготовки

Смешайте телячий фарш, отжатый рулет, яйцо, рубленый лук, пасту из анчоусов и соль; Сформируйте 12 гладких круглых фрикаделек.

8 min таймер

Доведите до слабого кипения 1 литр приправленного бульона; осторожно варите фрикадельки в течение 12–14 минут до готовности. Удалить шумовкой.

14 min таймер

Растопить сливочное масло в кастрюле, перемешать с мукой 1 мин; Добавьте 500 мл теплого бульона, сливки, каперсы, рассол и лимонный сок.

5 min таймер

Выложите фрикадельки в сливочно-каперсовый соус, слегка прогрейте 2 минуты и подавайте горячими с отварным картофелем и маринованной свеклой.

2 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

420

Белки

31g

Углеводы

18g

Жиры

26g

Аллергены

ГлютенЯйцаРыбаМолоко

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Немецкий Кенигсбергер Клопсе (Нежные фрикадельки из телятины в шелковистом велуте с лимоном и каперсами)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.