Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Классические французские Tournedos Rossini с редукцией кастрюли Madeira
Вершина великой французской кухни, созданная в честь композитора Джоаккино Россини: первоклассное филе миньон из говяжьей вырезки, обжаренное в сливочном масле, положенное на золотистый гренок и покрытое густой глазурью из Мадеры и черных трюфелей.
Подготовка
15 min
Кук
15 min
Итого
30 min
Ингредиенты
порции
4
- Толстые стейки из говяжьей вырезки (турнедо/филе миньон)600 г
- Круглые ломтики белого хлеба, нарезанные по диаметру мяса4 шт.
- Несоленое французское масло50 г
- Вино Мадейра или сладкий Марсала80 мл
- Наваристый говяжий бульон или демиглас100 мл
- Fleur de sel или мелкая морская соль4 г
- Свежемолотый черный перец1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Обжарьте кружочки хлеба в 20 г горячего сливочного масла до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на теплые сервировочные тарелки.
2
Нагрейте 15 г сливочного масла в сковороде на сильном огне. Приправьте говяжьи турнедо солью и перцем, обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Положите каждый стейк прямо на жареный гренок и дайте ему отдохнуть.
3
Деглазируйте сковороду вином Мадейры, соскребая карамелизированные капли. Добавьте говяжий бульон, быстро варите 2–3 минуты, пока он не станет сиропообразным и блестящим. Выключив огонь, добавьте оставшееся холодное сливочное масло до бархатистого состояния. Обильно полейте стейки горячей глазурью и сразу подавайте.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
420
Белки
38g
Углеводы
14g
Жиры
22g
Аллергены
ГлютенМолокоДиоксид серы и сульфиты
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
