Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal

Классическая французская камбала Meunière (Дуврская камбала с коричневым маслом и лимоном)

Name: Классическая французская камбала Meunière (Дуврская камбала с коричневым маслом и лимоном)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 г Цельная дуврская подошва, очищенная и очищенная от кожицы с темной стороны.; 40 г Универсальная мука для легкой выемки; 80 г Качественное французское масло 82% (частично осветленное); 1 шт. Свежий лимон (сок и дольки); 3 ст. л. Свежая плоская петрушка, мелко нарезанная; 0.5 ч. л. Мелкая морская соль; 0.25 ч. л. Молотый белый перец

Абсолютный эталон французской изысканной кухни: нежная дуврская камбала, слегка обваленная в муке, обжаренная на топленом масле и подаваемая с пенящимся коричневым маслом с ароматом лесного ореха, свежим лимоном и петрушкой.

Подготовка

10 min

Кук

12 min

Итого

22 min

Ингредиенты

порции

Цельная дуврская подошва, очищенная и очищенная от кожицы с темной стороны.
600 г
Универсальная мука для легкой выемки
40 г
Качественное французское масло 82% (частично осветленное)
80 г
Свежий лимон (сок и дольки)
1 шт.
Свежая плоская петрушка, мелко нарезанная
3 ст. л.
Мелкая морская соль
½ ч. л.
Молотый белый перец
¼ ч. л.

Этапы подготовки

Промокните подошву насухо. Приправьте солью и белым перцем, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки, чтобы осталась только ультратонкая пленка.

5 min таймер

Растопите 30 г сливочного масла в большой овальной кастрюле на среднем огне. Обжарьте камбалу 4–5 минут до золотистого цвета, осторожно переверните лопаткой для рыбы и готовьте еще 3–4 минуты. Переложите на теплое сервировочное блюдо.

8 min таймер

Протрите сковороду, растопите оставшиеся 50 г сливочного масла на среднем огне, пока пена не утихнет и масло не приобретет ароматный орехово-коричневый цвет (beurre Noisette). Убавьте огонь лимонным соком, добавьте петрушку и вылейте пену на подошву.

3 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

410

Белки

36g

Углеводы

Жиры

26g

Аллергены

РыбаГлютенМолоко

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классическая французская камбала Meunière (Дуврская камбала с коричневым маслом и лимоном)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.