Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (Курица, тушеная в яблочном уксусе, сливках и эстрагоне)
Классический кулинарный шедевр Нормандии: золотистая курица, обжаренная на сковороде, тушеная в изысканном растворе домашнего яблочного уксуса, сладкого лука-шалота, крем-фреш и свежих листьев эстрагона.
Подготовка
15 min
Кук
35 min
Итого
50 min
Ингредиенты
порции
4
- Кусочки курицы с кожей и костями800 г
- Домашний яблочный уксус80 мл
- Лук-шалот очистить и разрезать пополам150 г
- Французский крем-фреш или густая сметана100 г
- Куриный бульон150 мл
- Масло несоленое30 г
- Оливковое масло15 мл
- Свежие листья эстрагона нарезать15 г
- Мелкая морская соль4 г
Этапы подготовки
1
В глубокой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло. Приправьте курицу солью и перцем, обжарьте кожей вниз в течение 7–8 минут, пока она не станет хрустящей и золотистой. Переверните, готовьте еще 4 минуты, затем переложите на тарелку.
2
Добавьте в сковороду лук-шалот и обжаривайте 4 минуты, пока он не подрумянится. Влейте яблочный уксус и энергично кипятите, чтобы его объем уварился на две трети, соскребая весь карамелизированный соус.
3
Влейте куриный бульон и верните курицу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Вынуть курицу, взбить сметану с кипящим соусом, пока она не станет бархатистой и густой. Добавьте свежий эстрагон, смажьте курицу соусом и подавайте теплым.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
440
Белки
38g
Углеводы
5.5g
Жиры
29g
Аллергены
Молоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
