Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классический французский пот-о-фе (вареная говядина, костный мозг и корнеплоды)

Name: Классический французский пот-о-фе (вареная говядина, костный мозг и корнеплоды)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 г Говяжья голяшка с костью; 700 г Жаркое из говяжьего окорока, связанное большими кусками; 4 шт. Костные косточки говяжьи; 3 шт. Лук-порей очистить и перевязать шпагатом; 4 шт. Целая очищенная морковь; 3 шт. Белая репа, очищенная и разрезанная пополам; 400 г Половина кочана зеленой капусты, нарезанная дольками; 1 шт. Обугленный желтый лук с 3 зубчиками; 1 шт. Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка, сельдерей); 2 ч. л. Крупная морская соль; 1 ч. л. Целый черный перец горошком

Вечная душа французской сельской кухни: говяжья голяшка, окорочок и костные кости, медленно тушенные в течение нескольких часов с луком-пореем, морковью, репой и капустой, подаются с дижонской горчицей и корнишонами.

Подготовка

30 min

Кук

180 min

Итого

210 min

Ингредиенты

порции

Говяжья голяшка с костью
800 г
Жаркое из говяжьего окорока, связанное большими кусками
700 г
Костные косточки говяжьи
4 шт.
Лук-порей очистить и перевязать шпагатом
3 шт.
Целая очищенная морковь
4 шт.
Белая репа, очищенная и разрезанная пополам
3 шт.
Половина кочана зеленой капусты, нарезанная дольками
400 г
Обугленный желтый лук с 3 зубчиками
1 шт.
Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка, сельдерей)
1 шт.
Крупная морская соль
2 ч. л.
Целый черный перец горошком
1 ч. л.

Этапы подготовки

Поместите говядину в 4 л холодной подсоленной воды. Варить на медленном огне, тщательно снимая пену, 15 минут до кристальной прозрачности. Добавьте обжаренный лук, букет гарни и перец горошком; варить 2 часа.

120 min таймер

Добавьте морковь, репу, пучок лука-порея и капусту. Тушите на медленном огне 45 минут, пока овощи не станут мягкими.

45 min таймер

Добавьте костный мозг в последние 15 минут. Процедите бульон и подавайте его сначала в качестве закуски; затем выложите на блюдо нарезанную говядину, костные кости и овощи с тостами, дижоном и флер де сель.

15 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

450

Белки

44g

Углеводы

16g

Жиры

22g

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классический французский пот-о-фе (вареная говядина, костный мозг и корнеплоды)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.