Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоДесертыvegetarianCC0 1.0 Universal
Классический французский пуар Бель-Элен (груши-пашот с ванилью и теплым шоколадным соусом)
Легендарное творение Огюста Эскофье: нежные отварные груши Уильямс, настоянные на стручках ванили, подаются с ванильным мороженым ручной работы, драпируются теплым ганашем из темного шоколада и посыпаются поджаренными хлопьями миндаля.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Твердые спелые груши Вильямс или Боск, очищенные от кожуры и оставив нетронутыми плодоножки.4 шт.
- Сахарный песок для приготовления сиропа250 г
- Вода для приготовления сиропа800 мл
- Целый стручок ванили, разделенный на части1 шт.
- Свежевыжатый лимонный сок2 ст. л.
- Темный шоколад 70% какао, измельченный150 г
- Тяжелые взбитые сливки 32%100 мл
- Ремесленное ванильное мороженое4 шт.
- Жареный миндаль в хлопьях30 г
Этапы подготовки
1
Очистите груши, сохранив плодоножки; ядро снизу. Вскипятите воду, сахар, лимонный сок и стручок ванили. Погрузите груши в воду и осторожно варите 18–20 минут до готовности; остудить в сиропе.
20 min таймер
2
Нагрейте густые сливки, пока они не закипят; залейте измельченным темным шоколадом и осторожно перемешайте до получения однородной и глянцевой массы.
5 min таймер
3
Поместите шарик ванильного мороженого в каждую миску, поставьте отварную грушу вертикально, полейте сверху теплым шоколадным соусом и посыпьте поджаренным миндалем.
3 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
460
Белки
6g
Углеводы
66g
Жиры
20g
Аллергены
МолокоОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
