Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

РасширенныйЗакускиmeatCC0 1.0 Universal

Классический французский паштет де кампань (деревенский террин из свинины с коньяком)

Name: Классический французский паштет де кампань (деревенский террин из свинины с коньяком)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 г Свиная лопатка и грудинка грубого помола; 250 г Свежая свиная или куриная печень, мелко обработанная; 150 г Тонкие ломтики бекона или сала для прокладки формы; 80 г Лук-шалот мелко нарезанный; 3 зубчик Зубчики чеснока измельченные; 40 мл Коньяк или французский бренди; 2 шт. Яйца взбитые; 1 ст. л. Свежие листья тимьяна; 2 шт. Сушеный лавровый лист для верха; 10 г Мелкая морская соль; 1 ч. л. Крупно молотый черный перец

Вечный центральный элемент французской мясной закуски: террин из грубой свиной лопатки и печени, настоянный на коньяке, луке-шалоте, чесноке, душистом перце и тимьяне, медленно запеченный на водяной бане с беконом и выдержанный до оптимальной глубины.

Подготовка

30 min

Кук

75 min

Итого

105 min

Печь

160°C (140°C vent.)

Ингредиенты

порции

Свиная лопатка и грудинка грубого помола
600 г
Свежая свиная или куриная печень, мелко обработанная
250 г
Тонкие ломтики бекона или сала для прокладки формы
150 г
Лук-шалот мелко нарезанный
80 г
Зубчики чеснока измельченные
3 зубчик
Коньяк или французский бренди
40 мл
Яйца взбитые
2 шт.
Свежие листья тимьяна
1 ст. л.
Сушеный лавровый лист для верха
2 шт.
Мелкая морская соль
10 г
Крупно молотый черный перец
1 ч. л.

Этапы подготовки

Смешать свиной фарш, печень, лук-шалот, чеснок, коньяк, взбитые яйца, тимьян, соль и черный перец. Энергично месите руками в течение 3–4 минут, пока тесто не станет липким.

Выложите форму для террина ломтиками бекона так, чтобы концы свисали по бокам. Плотно уложите мясную смесь внутрь, сложите сверху бекон и положите на поверхность лавровый лист.

Накройте крышкой или фольгой, поместите в жаровню, наполненную кипящей водой (водяная баня), и запекайте при температуре 160°С 75 минут, пока внутренняя температура не достигнет 72°С. Охладите, слегка взвесьте и поставьте в холодильник на 48 часов, прежде чем нарезать. Подавайте с солеными огурцами корнишон и хрустящей закваской.

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

380

Белки

26g

Углеводы

3.2g

Жиры

29g

Аллергены

Яйца

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классический французский паштет де кампань (деревенский террин из свинины с коньяком)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.