Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Бургундский Œufs en Meurette (яйца-пашот в красном вине, беконе и грибном соусе)
Венец славы бистро Бургундии: свежие яйца-пашот с фермы, приготовленные в центре с джемом, поданные поверх поджаренных гренков, натертых чесноком и задрапированные блестящим соусом темно-красного вина (Пино Нуар), усыпанным хрустящим салом, грибами и жемчужным луком.
Подготовка
20 min
Кук
25 min
Итого
45 min
Ингредиенты
порции
4
- Очень свежие крупные яйца4 шт.
- Красное сухое бургундское вино (Пино Нуар)500 мл
- Половинки копченого бекона, нарезанные салом120 г
- Шампиньоны или шампиньоны кремини, разрезанные на четвертинки150 г
- Лук-шалот мелко нарезанный60 г
- Кубики холодного масла для монтажа соуса40 г
- Кусочки деревенской закваски, поджаренные и натертые чесноком4 шт.
- Мука для бер-манье1 ст. л.
- Зубчик чеснока для натирания тостов1 зубчик
- Мелкая морская соль4 г
Этапы подготовки
1
Обжарьте сало с беконом на сковороде до хрустящей корочки. Вынуть сало и обжарить грибы и лук-шалот в топленом жире в течение 5 минут. Отложите в сторону.
2
Кипятите красное вино в кастрюле в течение 10 минут, чтобы выжечь спирт-сырец и сконцентрировать вкус. Аккуратно варите яйца-пашот прямо в кипящем вине в течение 3 минут, пока белки не затвердеют, а желтки не станут жидкими. Выложите на теплую тарелку.
3
Кипятите вино, пока его объем не уменьшится вдвое. Добавьте муку, смешанную с маслом (beurre manie), пока соус не станет блестящим и не загустеет. Выложите сало и грибы. Разложите натертые чесноком тосты в неглубокие тарелки, увенчайте каждую яйцом-пашот и полейте сверху горячим насыщенным соусом мерет.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
410
Белки
21g
Углеводы
24g
Жиры
23g
Аллергены
ГлютенЯйцаМолокоДиоксид серы и сульфиты
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
