Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Обжаренная французская французская канарка с медово-бальзамической глазурью
Юго-западная французская классика из Гаскони: толстая, пухлая утиная грудка с ромбовидными узорами, медленно превращающаяся в потрясающе хрустящую кожуру с сочным розово-розовым мясом, пропитанная блестящим медово-бальзамическим соусом.
Подготовка
10 min
Кук
18 min
Итого
28 min
Ингредиенты
порции
4
- Свежее филе утиной грудки (магрет) с кожей650 г
- Чистый жидкий мед из полевых цветов или акации.30 г
- Бальзамический уксус из Модены40 мл
- Свежие веточки тимьяна5 г
- Fleur de sel или крупная морская соль.4 г
- Свежемолотый черный перец1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Надрежьте утиную кожу ромбовидной штриховкой, не разрезая мясо. Щедро приправьте солью и перцем.
2
Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно выпекайте жир в течение 10–12 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и не станет суперхрустящей. Слейте вытопленный жир, переверните и готовьте мясную сторону 3–4 минуты для получения средней прожарки (розового цвета).
3
Положите утку на доску на 7-8 минут. Добавьте в сковороду мед, бальзамический уксус и тимьян, кипятя в течение 2 минут до образования блестящей сиропообразной глазури. Нарежьте утку по диагонали и полейте ее теплой глазурью.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
360
Белки
36g
Углеводы
8.5g
Жиры
20g
Аллергены
Диоксид серы и сульфиты
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
