Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийДесертыvegetarianCC0 1.0 Universal
Классический французский Île Flottante (Плавучий остров с английским кремом и карамелью)
Легендарный десерт парижского бистро: нежное облако воздушного белого безе, плывущее по озеру бархатистого английского ванильного крема из Бурбона, увенчанное янтарной карамелью и поджаренным нарезанным миндалем.
Подготовка
25 min
Кук
15 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Цельное молоко500 мл
- Крупные яичные желтки для английского крема4 шт.
- Крупные яичные белки для островков безе4 шт.
- Сахарный песок для заварного крема80 г
- Мелкий сахар для безе50 г
- Сахар для янтарной карамели50 г
- Бобы бурбонской ванили раскололи и очистили1 шт.
- Поджаренный нарезанный миндаль25 г
- Щепотка соли1 г
Этапы подготовки
1
Приготовьте английский крем: залейте теплым молоком с семенами ванили. Желтки взбейте с 80 г сахара до бледности, залейте теплым молоком и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не покроют тыльную сторону ложки (83°C). Полностью остудить.
2
Яичные белки взбейте с солью в крепкую пену, постепенно добавляя 50 г сахара до получения блестящей меренги. С помощью двух ложек сформируйте большие фрикадельки и варите их в едва кипящей воде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не застынут. Обсушить на бумажных полотенцах.
3
Растопите 50 г сахара в янтарную жидкую карамель. Разлейте холодный английский ванильный крем по широким тарелкам, разместите в центре нежный островок безе, сбрызните золотистой карамелью и разбросайте поджаренный миндаль.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
310
Белки
9.2g
Углеводы
45g
Жиры
10.5g
Аллергены
ЯйцаМолокоОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
