Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классический французский Хачис Пармантье (тушеная говядина и картофельный гратен с грюйером)

Name: Классический французский Хачис Пармантье (тушеная говядина и картофельный гратен с грюйером)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 г Рубленый нежирный говяжий фарш или тушеная говядина; 900 г Крахмалистый картофель очистить и разрезать на четвертинки; 120 г Тертый выдержанный сыр Грюйер или Конте; 60 г Несоленое французское масло; 150 мл Теплое цельное молоко; 150 г Желтый лук мелко нарезанный; 3 зубчик Зубчики чеснока измельченные; 80 мл Красное сухое вино; 30 г Томатная паста; 1 ч. л. Свежие листья тимьяна; 1 щепотка Молотый мускатный орех; 6 г Мелкая морская соль

Типичная французская запеканка: тушеный на медленном огне говяжий фарш с луком-шалотом, морковью, зеленью и красным вином, покрытый роскошным маслянистым картофельным пюре и поджаренный с выдержанным сыром Грюйер.

Подготовка

25 min

Кук

45 min

Итого

70 min

Печь

200°C (180°C vent.)

Ингредиенты

порции

Рубленый нежирный говяжий фарш или тушеная говядина
650 г
Крахмалистый картофель очистить и разрезать на четвертинки
900 г
Тертый выдержанный сыр Грюйер или Конте
120 г
Несоленое французское масло
60 г
Теплое цельное молоко
150 мл
Желтый лук мелко нарезанный
150 г
Зубчики чеснока измельченные
3 зубчик
Красное сухое вино
80 мл
Томатная паста
30 г
Свежие листья тимьяна
1 ч. л.
Молотый мускатный орех
1 щепотка
Мелкая морская соль
6 г

Этапы подготовки

Картофель отварить в подсоленной воде 20 минут до готовности. Слейте воду и тщательно перемешайте с 40 г сливочного масла, теплым молоком, мускатным орехом и солью до получения шелковистого пюре.

На сковороде обжарьте лук и чеснок на 20 г сливочного масла в течение 3 минут. Добавьте говяжий фарш и обжарьте в течение 6-7 минут. Дегласируйте красным вином, добавьте томатную пасту и тимьян, варите 10 минут до загустения.

Выложите приправленную говядину на дно смазанной маслом формы для запекания. Сверху выложите картофельное пюре, разровняйте вилкой декоративные выступы и посыпьте тертым грюйером. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут, пока не начнут пузыриться и не появится густая корочка.

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

36g

Углеводы

38g

Жиры

22g

Аллергены

МолокоДиоксид серы и сульфиты

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классический французский Хачис Пармантье (тушеная говядина и картофельный гратен с грюйером)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.