Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классический французский Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Курица в бархатистом сливочном соусе)

Name: Классический французский Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Курица в бархатистом сливочном соусе)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 г Кусочки курицы на кости; 45 г Несоленое французское масло; 25 г Мука для присыпки; 100 мл Белое сухое вино; 400 мл Наваристый теплый куриный бульон; 200 г Маленькие белые шампиньоны; 120 г Мелкий перловый лук, очищенный; 100 мл Крем-фреш или густые сливки; 1 шт. Яичный желток для связи; 1 ч. л. Свежевыжатый лимонный сок; 5 г Мелкая морская соль

Вершина классической французской буржуазной кухни: нежные кусочки курицы, аккуратно приготовленные без подрумянивания в белом вине, сливочном масле и ароматизаторах, дополненные шампиньонами, жемчужным луком и смесью сливок и яичного желтка.

Подготовка

20 min

Кук

35 min

Итого

55 min

Ингредиенты

порции

Кусочки курицы на кости
800 г
Несоленое французское масло
45 г
Мука для присыпки
25 г
Белое сухое вино
100 мл
Наваристый теплый куриный бульон
400 мл
Маленькие белые шампиньоны
200 г
Мелкий перловый лук, очищенный
120 г
Крем-фреш или густые сливки
100 мл
Яичный желток для связи
1 шт.
Свежевыжатый лимонный сок
1 ч. л.
Мелкая морская соль
5 г

Этапы подготовки

Растопите 25 г сливочного масла в жаровне. Готовьте кусочки курицы на слабом огне 5 минут, не давая им окраситься (должны оставаться белыми). Посыпьте мукой и перемешивайте 1 минуту.

Влейте белое вино и теплый куриный бульон. Добавьте жемчужный лук, соль и белый перец. Накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут. Выложите шампиньоны, обжаренные на оставшемся сливочном масле, и тушите 5 минут.

Взбейте крем-фреш с яичным желтком и лимонным соком. Переложите курицу на блюдо, уменьшите огонь и взбивайте смесь с соусом в течение 1-2 минут до густоты и бархатистости, не доводя до кипения. Выложите половником курицу и сразу же подавайте.

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

460

Белки

38g

Углеводы

12g

Жиры

28g

Аллергены

ГлютенМолокоЯйцаДиоксид серы и сульфиты

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классический французский Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Курица в бархатистом сливочном соусе)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.