Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

РасширенныйОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Аутентичное кассуле де Кастельнодари с конфи из утки и белой фасолью

Name: Аутентичное кассуле де Кастельнодари с конфи из утки и белой фасолью
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 г Сухая белая фасоль Тарбаис или Великая Северная фасоль, замоченная на ночь.; 4 шт. Утиные ножки конфи; 400 г Свежие тулузские или чесночные свиные колбаски; 300 г Свежая свиная грудинка с кожурой; 8 зубчик Головка чеснока целая, зубчики измельченные; 1 шт. Желтый лук с 2 зубчиками; 2 шт. Морковь, нарезанная кусочками; 1 шт. Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка); 1.5 ч. л. Крупная морская соль; 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец

Монументальная гордость юго-запада Франции: белая фасоль Тарбе, медленно запеченная в глиняной посуде с насыщенным утиным конфи, чесночной тулузской колбасой и свиной грудинкой под золотой хрустящей запеканкой.

Подготовка

30 min

Кук

150 min

Итого

180 min

Печь

150°C (130°C vent.)

Ингредиенты

порции

Сухая белая фасоль Тарбаис или Великая Северная фасоль, замоченная на ночь.
500 г
Утиные ножки конфи
4 шт.
Свежие тулузские или чесночные свиные колбаски
400 г
Свежая свиная грудинка с кожурой
300 г
Головка чеснока целая, зубчики измельченные
8 зубчик
Желтый лук с 2 зубчиками
1 шт.
Морковь, нарезанная кусочками
2 шт.
Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
1 шт.
Крупная морская соль
1 ½ ч. л.
Свежемолотый черный перец
½ ч. л.

Этапы подготовки

Варите замоченную фасоль со свиной грудинкой, нарезанным луком, морковью и букетом гарни в течение 60 минут, пока она не станет мягкой. Оставьте наваристый бульон для приготовления.

60 min таймер

Тулузские колбаски и утиные ножки конфи слегка подрумяньте на сковороде в ложке утиного жира. Колбаски и приготовленную свиную грудинку нарезаем кусочками.

10 min таймер

Натираем запеканку чесноком. Выложите слоями фасоль, мясо и оставшуюся фасоль; налейте бульон, чтобы покрыть его. Запекать при температуре 150°С 2,5–3 часа, аккуратно разбивая несколько раз золотистую корочку на рагу.

150 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

680

Белки

48g

Углеводы

42g

Жиры

36g

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Аутентичное кассуле де Кастельнодари с конфи из утки и белой фасолью

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.