Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классическая французская Canard à l'Orange (хрустящая обжаренная утиная грудка в соусе Бигарад)

Name: Классическая французская Canard à l'Orange (хрустящая обжаренная утиная грудка в соусе Бигарад)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 шт. Пухлая утиная грудка (magret de canard); 3 шт. Органические апельсины (свежий сок и бланшированная цедра соломкой); 40 г Сахарный песок при желудке; 40 мл Красный винный уксус; 250 мл Насыщенный коричневый утиный или говяжий бульон демиглас; 30 мл Апельсиновый ликер Гран Марнье; 30 г Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, для монтажа соуса; 1 ч. л. Мелкая морская соль; 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец

Вершина классического французского кулинарного баланса: сочные утиные грудки с надрезами, обжаренные до хрустящей корочки, залитые горько-сладким соусом бигарад, приготовленным из карамелизированного сахара, уксусного желудка и апельсиновой цедры.

Подготовка

20 min

Кук

25 min

Итого

45 min

Печь

190°C (170°C vent.)

Ингредиенты

порции

Пухлая утиная грудка (magret de canard)
2 шт.
Органические апельсины (свежий сок и бланшированная цедра соломкой)
3 шт.
Сахарный песок при желудке
40 г
Красный винный уксус
40 мл
Насыщенный коричневый утиный или говяжий бульон демиглас
250 мл
Апельсиновый ликер Гран Марнье
30 мл
Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, для монтажа соуса
30 г
Мелкая морская соль
1 ч. л.
Свежемолотый черный перец
½ ч. л.

Этапы подготовки

Разрежьте утиную кожу ромбовидными узорами; приправить солью и перцем. Положите кожей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или слабый огонь; Вытопите жир в течение 10-12 минут до хрустящей корочки. Переверните 3 минуты, готовьте в духовке при 190 ° C на 5–6 минут для средней прожарки и дайте отдохнуть 8 минут.

18 min таймер

Карамелизировать сахар до янтарного цвета; деглазируйте уксусом, чтобы сделать желудок. Добавьте апельсиновый сок, Гран Марнье и утиный бульон; уменьшите вдвое на 10 минут, пока не станет насыщенным.

10 min таймер

Выключите огонь, добавьте бланшированную апельсиновую цедру и добавьте кубики холодного масла. Нарежьте утиную грудку диагональными ломтиками и полейте глянцевым соусом бигарад.

3 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

36g

Углеводы

18g

Жиры

29g

Аллергены

Молоко

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классическая французская Canard à l'Orange (хрустящая обжаренная утиная грудка в соусе Бигарад)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.