Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классический французский бланкет де во (тушеная телятина в сливочно-белом соусе велюте)

Name: Классический французский бланкет де во (тушеная телятина в сливочно-белом соусе велюте)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 г Телячья лопатка или грудка, нарезанная кубиками по 4 см.; 250 г Маленькие белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки; 150 г Свежий жемчужный лук, очищенный; 2 шт. Морковь, нарезанная кусочками; 150 мл Тяжелые взбитые сливки 35%; 1 шт. Свежий яичный желток; 50 г Масло несоленое; 40 г Универсальная мука для заправки; 1 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 1.5 ч. л. Мелкая морская соль

Вершина классической французской буржуазной кухни: нежная телятина, аккуратно приготовленная без подрумянивания в ароматном бульоне, завернутая в роскошный велюте со сметаной, яичным желтком, белыми грибами и глазированным жемчужным луком.

Подготовка

25 min

Кук

70 min

Итого

95 min

Ингредиенты

порции

Телячья лопатка или грудка, нарезанная кубиками по 4 см.
900 г
Маленькие белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки
250 г
Свежий жемчужный лук, очищенный
150 г
Морковь, нарезанная кусочками
2 шт.
Тяжелые взбитые сливки 35%
150 мл
Свежий яичный желток
1 шт.
Масло несоленое
50 г
Универсальная мука для заправки
40 г
Свежевыжатый лимонный сок
1 ст. л.
Мелкая морская соль
1 ½ ч. л.

Этапы подготовки

Бланшировать телятину в кипящей воде 2 минуты, слить воду, промыть, вернуть в кастрюлю со свежей водой, морковью и солью; варить 60 минут до готовности.

62 min таймер

На сковороде осторожно обжарьте грибы и перловый лук на 20 г сливочного масла в течение 8 минут, не подрумянивая.

8 min таймер

Растопите 30 г сливочного масла в кастрюле, добавьте муку и готовьте 1 минуту для получения белого соуса; добавьте 600 мл процеженного телячьего бульона и варите 5 минут в велюте.

6 min таймер

Взбейте сливки с желтком и лимонным соком; сложить в велюте с огня. Добавьте телятину, грибы и лук; осторожно подогрейте и подавайте с рисом.

5 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

38g

Углеводы

16g

Жиры

31g

Аллергены

ГлютенМолокоЯйца

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классический французский бланкет де во (тушеная телятина в сливочно-белом соусе велюте)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.