Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Традиционный французский бланкет де во (телячье рагу в шелковистом сливочном соусе)

Name: Традиционный французский бланкет де во (телячье рагу в шелковистом сливочном соусе)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 г Телячья лопатка или грудка, нарезанная крупными кубиками; 250 г Маленькие белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки; 150 г Маленький жемчужный лук, очищенный; 2 шт. Морковь, нарезанная; 1 шт. Лук-порей (только белая часть), нарезанный ломтиками; 50 г Сливочное масло 82%; 40 г Универсальная пшеничная мука для заправки; 150 мл Тяжелые взбитые сливки 35%; 1 шт. Свежий яичный желток; 1 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 1 шт. Букет гарни; 1 ч. л. Мелкая морская соль

Квинтэссенция французской буржуазной классики: нежные кубики телятины, аккуратно сваренные в ароматном белом бульоне, дополненные роскошным велюте со сливками, яичным желтком, грибами и жемчужным луком.

Подготовка

25 min

Кук

75 min

Итого

100 min

Ингредиенты

порции

Телячья лопатка или грудка, нарезанная крупными кубиками
800 г
Маленькие белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки
250 г
Маленький жемчужный лук, очищенный
150 г
Морковь, нарезанная
2 шт.
Лук-порей (только белая часть), нарезанный ломтиками
1 шт.
Сливочное масло 82%
50 г
Универсальная пшеничная мука для заправки
40 г
Тяжелые взбитые сливки 35%
150 мл
Свежий яичный желток
1 шт.
Свежевыжатый лимонный сок
1 ст. л.
Букет гарни
1 шт.
Мелкая морская соль
1 ч. л.

Этапы подготовки

Залейте телятину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте морковь, лук-порей, букет гарни и соль; варить на медленном огне 60 минут до готовности. Процедить и оставить бульон.

60 min таймер

Глазируйте жемчужный лук и грибы в 15 г сливочного масла с 3 столовыми ложками воды в течение 8 минут, пока они не станут мягкими и блестящими.

8 min таймер

Приготовьте белый соус из масла и муки; взбейте в 600 мл горячего телячьего бульона до бархатистого состояния. Смажьте яичный желток сливками и лимонным соком, добавьте соус в огонь, верните телятину, грибы и лук и подавайте с белым рисом.

10 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

42g

Углеводы

14g

Жиры

29g

Аллергены

ГлютенМолокоЯйца

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Традиционный французский бланкет де во (телячье рагу в шелковистом сливочном соусе)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.