Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Классическое парижское бистро Тартар из говядины (Стейк Тартар о Куто)

Name: Классическое парижское бистро Тартар из говядины (Стейк Тартар о Куто)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 г Ультрасвежая говяжья вырезка высшего сорта; 2 шт. Свежие органические яичные желтки; 2 шт. Французский лук-шалот, мелко нарезанный; 2 ст. л. Небольшие каперсы, промытые и мелко нарезанные; 2 ст. л. Французские корнишоны, мелко нарезанные кубиками; 1 ч. л. Традиционная дижонская горчица; 1 ч. л. Вустерширский соус; 4 щепотка Капли красного острого соуса Табаско; 20 мл Оливковое масло экстра вирджин; 2 ст. л. Свежая плоская петрушка, мелко нарезанная; 0.5 ч. л. Флер де сель; 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец

Классический шедевр французского бистро: ультрасвежая говяжья вырезка высшего качества, нарезанная вручную ножом, приправленная луком-шалотом, каперсами, корнишонами, дижонскими и вустерширскими блюдами и покрытая фермерским яичным желтком.

Подготовка

25 min

Кук

0 min

Итого

25 min

Ингредиенты

порции

Ультрасвежая говяжья вырезка высшего сорта
350 г
Свежие органические яичные желтки
2 шт.
Французский лук-шалот, мелко нарезанный
2 шт.
Небольшие каперсы, промытые и мелко нарезанные
2 ст. л.
Французские корнишоны, мелко нарезанные кубиками
2 ст. л.
Традиционная дижонская горчица
1 ч. л.
Вустерширский соус
1 ч. л.
Капли красного острого соуса Табаско
4 щепотка
Оливковое масло экстра вирджин
20 мл
Свежая плоская петрушка, мелко нарезанная
2 ст. л.
Флер де сель
½ ч. л.
Свежемолотый черный перец
½ ч. л.

Этапы подготовки

Твердая говядина в морозилке 15 минут. Нарежьте вручную острым ножом на мелкие одинаковые кубики (не измельчайте). Хранить охлажденным в миске со льдом.

15 min таймер

Взбейте Дижон, Вустершир, Табаско, оливковое масло, флер де сель и перец; добавьте лук-шалот, каперсы, корнишоны и петрушку.

5 min таймер

Аккуратно выложите говядину в заправку. С помощью смазанной маслом кольцевой формы на охлажденных тарелках сформируйте диски, сделайте углубление сверху и украсьте свежим яичным желтком. Подавайте сразу с тостами.

5 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

360

Белки

40g

Углеводы

4.5g

Жиры

20g

Аллергены

ЯйцаГорчица

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Классическое парижское бистро Тартар из говядины (Стейк Тартар о Куто)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.