Иллюстрация создана ИИ
mediumdessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Crema Catalana (каталонский заварной крем с цитрусовыми и корицей и хрустящей карамельной оболочкой)
Легендарный десерт Каталонии: нежный молочный заварной крем, настоянный на палочке корицы и цедре лимона, загущенный яичными желтками и крахмалом, покрытый стеклянной карамелизованной оболочкой из жженого сахара.
Подготовка
15 min
Кук
15 min
Итого
30 min
Ингредиенты
4порции
- Цельное молоко500 ml
- Крупные яичные желтки4 piece
- Сахарный песок (для заварного крема и коржа)100 g
- кукурузный крахмал25 g
- Палочка корицы1 piece
- Полоски свежей цедры лимона1 piece
Этапы подготовки
1
Нагрейте 400 мл молока с палочкой корицы и цедрой лимона до кипения. Снимите с огня и настаивайте 15 минут.
15 min timer
2
В миске растворите кукурузный крахмал в оставшихся 100 мл холодного молока. Взбейте яичные желтки и 60 г сахара до однородной массы.
3 min timer
3
Процедите теплое настоянное молоко в смесь желтков, взбивая, затем верните всю смесь в кастрюлю.
2 min timer
4
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока масса не загустеет и не станет блестящей. Разлейте по неглубоким формочкам и охладите минимум 3 часа.
3 min timer
5
Посыпьте охлажденный заварной крем тонким слоем оставшегося сахара и карамелизируйте его с помощью паяльной лампы в стеклянную хрустящую оболочку. Подавайте немедленно.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
