AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный румынский кислый суп из рубца (Чорба де Бурта с чесноком, густой сметаной и яичной смесью)
Легендарная корона румынского супа: нежные ленты рубца, часами тушенные в бульоне из мозговых костей, обогащенные бархатистой смесью сметаны и яичных желтков, ароматного чесночного моджо и яблочного уксуса.
Подготовка
30 min
Кук
150 min
Итого
180 min
Ингредиенты
6порции
- Очищенный говяжий рубец в сотах1000 g
- Говяжий мозг и суставные кости1000 g
- Тяжелая румынская сметана (смынтана)400 g
- Яичные желтки4 piece
- Зубчики чеснока, измельченные до мелкой пасты10 clove
- Большая морковь2 piece
- Белый винный уксус50 ml
- Соль1 tbsp
Этапы подготовки
1
Говяжьи костные кости и рубец варите на медленном огне в 5 литрах подсоленной холодной воды в течение 2–2,5 часов, непрерывно снимая пену, пока рубец не станет мягким.
120 min timer
2
Выложите рубец на доску и нарежьте его одинаковыми полосками, похожими на лапшу (5 см на 0,5 см). Процедите бульон через мелкое сито, удаляя кости.
10 min timer
3
Верните процеженный бульон и нарезанный рубец в кастрюлю. Натрите на мелкой терке одну морковь и обжарьте в 2 столовых ложках масла до оранжевого цвета; процедите ароматизированное золотое масло в суп.
5 min timer
4
Взбейте яичные желтки, сметану и чесночную пасту. Добавьте 3 половника горячего бульона, затем перелейте в горячую кастрюлю и снимите с огня. Приправьте уксусом и солью; подавайте с маринованным острым перцем чили.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
