Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный британский стейк и пирог с почками, слоеным тестом и насыщенным соусом
Возвышающаяся слава гастрономии викторианских пабов: нежная тушеная говяжья вырезка и телячьи почки, медленно приготовленные в богатом бархатистом луке и густом элевом соусе, запеченные под золотой крышкой из слоеного теста.
Подготовка
25 min
Кук
75 min
Итого
100 min
Печь
200°C (180°C vent.)
Ингредиенты
порции
6
- Стейк из говяжьей шейки, нарезанный небольшими кубиками600 г
- Телячьи или бараньи почки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками200 г
- Лист слоеного теста на сливочном масле320 г
- Большой желтый лук, нарезанный кубиками200 г
- Крепкое пиво или насыщенный говяжий бульон200 мл
- Богатый говяжий бульон300 мл
- Универсальная мука для присыпки30 г
- Вустерширский соус1 ст. л.
- Сливочное масло для подрумянивания30 г
- Яйцо взбитое для мытья яиц1 шт.
- Мелкая морская соль5 г
Этапы подготовки
1
Почки удалите и тщательно промойте. Обваляйте кубики говядины и почки в приправленной муке. Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде и обжарьте мясо партиями на сильном огне в течение 8 минут, пока оно не подрумянится.
2
Обжарьте лук в течение 5 минут. Влейте крепкое пиво, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте говяжий бульон и вустершир. Верните мясо, накройте крышкой и тушите 50 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не станет блестящим и густым. Классная начинка.
3
Остывшую начинку переложите в глубокую форму для пирога. Накройте слоеным тестом, плотно защипните края и прорежьте центральное отверстие для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом и запекайте при температуре 200°C в течение 25–30 минут, пока корж не станет пышным, хрустящим и приобретет насыщенный оттенок красного дерева. Подавайте горячим с горошком и пюре.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
520
Белки
38g
Углеводы
34g
Жиры
25g
Аллергены
ГлютенМолокоЯйцаРыба
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Юридический статус: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
