Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный настоящий корнуоллский пирог (пирожки из говядины, шведки и картофеля ручной работы)
Легендарный ручной пирог из наследия горняков Корнуолла: прочное песочное тесто с начинкой из сырой нарезанной кубиками говяжьей юбки, брюквы (брюшки), картофеля и лука, скрученных по бокам и запеченных до золотистого цвета.
Подготовка
35 min
Кук
50 min
Итого
85 min
Печь
190°C (170°C vent.)
Ингредиенты
порции
4
- Обычная крепкая пшеничная мука400 г
- Смесь охлажденного нарезанного кубиками сливочного масла и сала200 г
- Ледяная вода120 мл
- Юбка из говядины высшего сорта, мелко нарезанная350 г
- Брюнетка желтая (брюква), мелко нарезанная кубиками180 г
- Восковой картофель, мелко нарезанный200 г
- Желтый лук, мелко нарезанный1 шт.
- Взбитое яйцо для глазури1 шт.
- Мелкая соль1 ½ ч. л.
- Крупно молотый черный перец1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Растираем холодные жиры с мукой и солью до песочного состояния; добавьте ледяную воду, чтобы получилось плотное тесто. Заверните и охладите в течение 45 минут.
45 min таймер
2
Разделить тесто на 4 шарика и раскатать каждый в круг диаметром 22 см. Выложите на половинку каждого круга сырую брюкву, нарезанную кубиками, картофель, сырую говяжью юбку и лук. Щедро приправьте черным перцем и солью.
10 min таймер
3
Сложите тесто поверх начинки полумесяцем и плотно защипните края по бокам. Выложите на противень, смажьте яичной глазурью, прорежьте отверстие для выхода пара и запекайте при температуре 190°C 45–50 минут до глубокого золотистого цвета.
50 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
620
Белки
26g
Углеводы
54g
Жиры
34g
Аллергены
ГлютенМолокоЯйца
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: British & European Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & British Traditional Cookery Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
