hardsoupfishCC0 1.0 Universal
Классический буйабес «Марсельез» — рагу из морепродуктов с шафраном по-провансальски
Знаменитый провансальский рыбацкий праздник из Марселя: ароматное рыбное рагу с нитями золотого шафрана, сладким фенхелем, спелыми помидорами, апельсиновой цедрой и чесноком.
Подготовка
25 min
Кук
30 min
Итого
55 min
Ингредиенты
4порции
- Твердое филе белой рыбы (треска, морской окунь, барабулька)600 g
- Свежая луковица фенхеля1 piece
- Нарезанные кубиками помидоры с соком300 g
- Лук-порей (только белая часть)1 piece
- Желтый лук1 piece
- Зубчики чеснока4 clove
- Оливковое масло экстра вирджин40 ml
- Горячая вода или рыбный бульон800 ml
- Нити чистого шафрана1 pinch
- Полоски органической апельсиновой цедры1 piece
- Свежий тимьян3 g
- Морская соль
Этапы подготовки
1
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук, лук-порей, фенхель и чеснок на среднем огне в течение 7–8 минут, пока они не станут мягкими.
8 min timer
2
Добавьте помидоры, горячий бульон, тимьян, полоску апельсиновой цедры и настой шафрана. Энергично кипятите в течение 15 минут, чтобы масло и бульон превратились в эмульсию.
15 min timer
3
Уменьшите огонь до средне-слабого, аккуратно положите кусочки рыбы и варите 6–8 минут, пока она не станет мягкой и не начнет легко отслаиваться.
8 min timer
4
Выбросьте полоску апельсиновой цедры. Разложите ароматный буйабес в глубокие тарелки с нежной рыбой и поджаренными гренками, натертыми чесноком.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
