mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Classic Blanquette de Veau – французское рагу из телятины в бархатистом сливочном соусе
Легендарное белое рагу французской семейной кухни: нежная телятина, вареная в ароматном бульоне, залитая восхитительным яично-сливочным соусом велюте с шампиньонами.
Подготовка
20 min
Кук
60 min
Итого
80 min
Ингредиенты
4порции
- Нежная телятина, тушеная750 g
- Морковь2 piece
- Лук-порей1 piece
- Желтый лук1 piece
- Маленькие шампиньоны200 g
- Масло35 g
- Универсальная мука30 g
- Густые сливки или крем-фреш120 ml
- Свежий яичный желток1 piece
- Свежевыжатый лимонный сок15 ml
- Тимьян и лавровый лист3 g
- Соль
- Молотый белый перец
Этапы подготовки
1
Положите телятину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения в течение 2 минут, чтобы она бланшировалась. Слейте воду и промойте мясо под холодной водой.
5 min timer
2
Верните мясо в кастрюлю с 800 мл горячей воды, морковью, луком-пореем, тимьяном, лавровым листом и солью. Тушить под крышкой на слабом огне 50 минут, пока мясо не станет мягким.
50 min timer
3
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку в течение 1 минуты, не подрумянивая (белый ру). Постепенно добавьте 400 мл горячего кулинарного бульона до получения однородной кремовой массы.
5 min timer
4
Обжарьте грибы на кусочке сливочного масла. Взбейте сливки с яичным желтком и лимонным соком, затем добавьте в теплый соус велюте. Добавьте в бархатистый соус мясо и грибы, осторожно прогрейте на самом маленьком огне, не доводя до кипения. Подавайте с белым рисом.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
