Иллюстрация создана ИИ
mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Хайдарабадское овощное бирьяни (ароматный слоеный рис с шафраном, пряными овощами и мятой)
Царственная жемчужина Низама Хайдарабада: длиннозерный рис басмати, выложенный слоями в герметично закрытой кастрюле с ароматными пряными овощами, карамелизированным луком, цветущим шафраном и листьями свежей мяты.
Подготовка
30 min
Кук
35 min
Итого
65 min
Ингредиенты
6порции
- Выдержанный рис басмати, замоченный на 30 минут.400 g
- Картофель, нарезанный кубиками200 g
- Морковь, нарезанная150 g
- Зеленый горошек100 g
- Лук, нарезанный и обжаренный до золотистой хрустящей корочки (бириста)2 piece
- Обычный йогурт120 g
- Шафрановые нити расцвели в теплом молоке1 pinch
- Свежая мята и кинза, нарезанные1 piece
- Масло или топленое масло40 g
- Гарам масала, кардамон и корица1 tbsp
- Соль2 tsp
Этапы подготовки
1
Замоченный рис басмати отварите в подсоленной воде в течение 6-7 минут до готовности (аль денте) на 70%. Хорошо слейте воду.
7 min timer
2
Смешайте картофель, морковь и горох с йогуртом, гарам масалой, 1 столовой ложкой топленого масла, солью и половиной зелени.
5 min timer
3
Распределите маринованную овощную смесь ровным слоем по дну тяжелой кастрюли.
2 min timer
4
Выложите пропаренный рис поверх овощей. Сверху выложите хрустящий жареный лук, свежую зелень, шафрановое молоко и оставшееся растопленное сливочное масло.
3 min timer
5
Плотно закройте кастрюлю фольгой и крышкой. Варить на слабом огне (думский метод) 25 минут. Отдохните 10 минут, прежде чем аккуратно взбить снизу вверх.
35 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
