Бельгийская карбоннада фламанд (фламандская тушеная говядина, тушеная в темном аббатском пиве с карамелизированным луком и горчичным хлебом)

Name: Бельгийская карбоннада фламанд (фламандская тушеная говядина, тушеная в темном аббатском пиве с карамелизированным луком и горчичным хлебом)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 800 g Говяжья вырезка или тушеный стейк, нарезанный кубиками по 4 см.; 4 piece Желтый лук, тонко нарезанный; 500 ml Бельгийское темное аббатство или траппистский эль; 250 ml Богатый говяжий бульон; 2 piece Ломтики деревенского хлеба или хлеба с пряностями (pain d'épices); 2 tbsp Дижонская горчица для покрытия хлеба; 1 tbsp Бельгийский коричневый сахар (кассанад); 30 g Сливочное масло для тушения; 1 tsp Соль

Венец фламандской кухни: тающая говяжья вырезка, медленно тушенная в густом бельгийском темном аббатском пиве с горой карамелизированного лука, загущенная хлебом, намазанным дижонской горчицей, в маслянистый сладко-острый соус.

Подготовка

20 min

Кук

120 min

Итого

140 min

Ингредиенты

4порции

Говяжья вырезка или тушеный стейк, нарезанный кубиками по 4 см.
800 g
Желтый лук, тонко нарезанный
4 piece
Бельгийское темное аббатство или траппистский эль
500 ml
Богатый говяжий бульон
250 ml
Ломтики деревенского хлеба или хлеба с пряностями (pain d'épices)
2 piece
Дижонская горчица для покрытия хлеба
2 tbsp
Бельгийский коричневый сахар (кассанад)
1 tbsp
Сливочное масло для тушения
30 g
Соль
1 tsp

Этапы подготовки

В чугунной кастрюле растопите сливочное масло и порциями обжарьте кубики говядины на сильном огне в течение 6–8 минут, пока они не подрумянятся. Убрать на тарелку.

8 min timer

В этот же жир добавьте весь нарезанный лук и варите на слабом огне 15 минут, пока он не станет мягким и не карамелизируется. Посыпьте коричневым сахаром.

15 min timer

Верните говядину в кастрюлю, влейте темный бельгийский эль и говяжий бульон. Обильно намажьте ломтики хлеба дижонской горчицей и положите на рагу горчицей вниз.

5 min timer

Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне 100–110 минут. Горчичный хлеб естественным образом растворяется в рагу, превращая его в густую бархатистую подливку. Подавайте с бельгийским картофелем фри.

100 min timer

Cook this recipe offline in your kitchen

With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.

Google Play

Provenance & Public Domain Audit

Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)

Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

License: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verify official government source

Бельгийская карбоннада фламанд (фламандская тушеная говядина, тушеная в темном аббатском пиве с карамелизированным луком и горчичным хлебом)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Cook this recipe offline in your kitchen

Your next move? A game of backgammon.