Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal
Баскский бакалао аль-пиль-пиль (соленая треска, эмульгированная в оливковом масле и чесноке)
Культовая корона баскской гастрономии: соленая треска, аккуратно приготовленная в оливковом масле, а круговые движения сковороды эмульгируют желатин трески в бархатистый золотистый крем пил-пил.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Толстые обессоленные корейки трески, тщательно высушенные.700 г
- Оливковое масло экстра вирджин250 мл
- Зубчики чеснока, тонко нарезанные6 зубчик
- Сушеный красный перец чили (гуиндилья), нарезанный ломтиками1 шт.
Этапы подготовки
1
Аккуратно нагрейте оливковое масло на слабом огне и обжарьте ломтики чеснока и сушеный перец чили до хрустящей корочки и бледно-золотистого цвета. Переложите чипсы в небольшое блюдо.
6 min таймер
2
Положите треску кожей вверх в теплое масло. Осторожно варите на слабом огне 5 минут, переверните кожей вниз еще на 5 минут, затем отложите треску и слегка остудите масло.
10 min таймер
3
Ритмично вращайте сковороду или взбейте небольшим ситечком, чтобы высвободившийся желатин и масло превратились в эмульсию в густой бледно-зеленый соус пил-пил. Верните треску и посыпьте сверху хрустящим чесноком.
8 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
410
Белки
31g
Углеводы
2g
Жиры
31g
Аллергены
Рыба
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
