AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Настоящий балканский айвар (медленно обжаренный красный перец и баклажаны)
Отмечается как «красная икра Балкан»: невероятно сладкий, дымный и шелковистый вкус, приготовленный из обугленного сладкого красного перца и жареных баклажанов, медленно растворенных в масле до тех пор, пока он не станет густым и легко намазываемым.
Подготовка
30 min
Кук
50 min
Итого
80 min
Ингредиенты
8порции
- Сладкий красный рожковый перец (капиа), обугленный и очищенный1000 g
- Мякоть жареного баклажана, осушенная350 g
- Подсолнечное масло100 ml
- Белый винный уксус1 tbsp
- Зубчики чеснока, измельченные2 clove
- Мелкая морская соль1 tsp
Этапы подготовки
1
Обжарьте перец на открытом огне, пока он не почернеет. Переложите в накрытую миску на 15 минут, чтобы пропарилась, затем очистите кожуру и выбросьте стебли и семена.
15 min timer
2
Пропустите очищенный перец и баклажаны через средний диск мясорубки или кратковременно измельчите их в кухонном комбайне.
5 min timer
3
Поместите фарш из овощей в широкую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь. Добавляем соль, чеснок и постепенно в 3-4 захода добавляем подсолнечное масло, постоянно помешивая.
10 min timer
4
Варите на медленном огне 35–40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не загустеет настолько, чтобы ложка, проведенная по дну, оставляла четкий след. Добавьте уксус, остудите и подавайте.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
