AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Классический венский тафельшпиц (нежная вареная говядина с корнеплодами и яблочно-хреновым соусом)
Имперский продукт императора Франца-Иосифа: первоклассная говяжья вырезка, аккуратно вареная в прозрачном овощном бульоне с луком-пореем и морковью, подается нарезанной ломтиками с острым апфелькреном (яблочно-хреновым соусом) и свежим луком.
Подготовка
20 min
Кук
130 min
Итого
150 min
Ингредиенты
4порции
- Крышка говяжьего огузка (трехконечная или верхняя часть)800 g
- Морковь, очищенная и разрезанная вдоль пополам3 piece
- Корень сельдерея (сельдерея), нарезанный кусочками.200 g
- Пастернак, очищенный и разрезанный на четвертинки2 piece
- Лук-порей промыть и нарезать кусочками1 piece
- Целый черный перец горошком10 piece
- Терпкие яблоки, очищенные и натертые на терке2 piece
- Свежетертый корень хрена2 tbsp
- Крупная морская соль1 tbsp
Этапы подготовки
1
Поместите говядину в большую кастрюлю с 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Старательно снимайте пену, чтобы бульон оставался кристально прозрачным.
15 min timer
2
Добавьте крупную соль и перец горошком. Тушите на медленном огне 90 минут со слегка приоткрытой крышкой.
90 min timer
3
Добавьте морковь, корень сельдерея, пастернак и лук-порей. Варите еще 35–40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
40 min timer
4
Приготовьте апфелькрен: смешайте тертые яблоки, свежий хрен, 1 ч. л. яблочного уксуса и соль. Говядину нарежьте вдоль волокон, подавайте в неглубоком бульоне с корнеплодами, крупной солью и яблочно-хреновым соусом.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
