Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоСалатыmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный венский картофельный салат (Erdäpfelsalat с теплым говяжьим бульоном, красным луком и горчицей)
Настоящий австрийский шницель: теплый нарезанный картофель, заправленный пикантным говяжьим бульоном, эстрагоновой горчицей, красным луком и яблочным уксусом, эмульгированный натуральным способом без майонеза.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Твердый восковой салатный картофель, отварной в кожуре800 г
- Горячий наваристый говяжий бульон250 мл
- Красный лук, мелко нарезанный1 шт.
- Яблочный уксус4 ст. л.
- Дижонская или австрийская эстрагонная горчица1 ст. л.
- Подсолнечное или рапсовое масло4 ст. л.
- Свежий чеснок, нарезанный2 ст. л.
- Мелкая соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (20-25 минут). Очистите, пока он горячий, и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см прямо в большую миску.
25 min таймер
2
Взбейте горячий говяжий бульон с уксусом, горчицей, солью и нарезанным кубиками луком. Залить горячими ломтиками картофеля. Аккуратно перемешайте, чтобы крахмал образовал шелковистую эмульсию.
5 min таймер
3
Добавьте подсолнечное масло и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут, чтобы получить классическую бархатистую австрийскую текстуру (шлюциг). Посыпьте луком и подавайте.
10 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
240
Белки
5g
Углеводы
34g
Жиры
10g
Аллергены
Горчица
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
