Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Классический персидский Зерешк Поло ба Морг (шафрановый рис с рубиновым барбарисом и пряной курицей)
Украшенный драгоценными камнями шедевр персидского банкетного гостеприимства: нежная курица, тушеная в томатном бульоне с шафраном, в сопровождении пышного риса басмати, увенчанного сладко-терпким рубиновым барбарисом (зерешк), кусочками фисташек и золотистым шафраном.
Подготовка
25 min
Кук
45 min
Итого
70 min
Ингредиенты
порции
4
- Куриные бедра с кожей и костями800 г
- Рис басмати длиннозерный, замоченный в подсоленной воде.350 г
- Сушеный персидский рубиновый барбарис (зерешка), промытый80 г
- Молотый шафран, заваренный 4 столовыми ложками теплой воды.1 щепотка
- Сливочное масло 82%50 г
- Сахар, чтобы сбалансировать терпкий барбарис1 ст. л.
- Желтый лук, нарезанный кубиками1 шт.
- Томатная паста1 ½ ст. л.
- Нарезанные сырые фисташки25 г
- Молотая куркума1 ч. л.
- Морская соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Обжарьте курицу и лук на 2 столовых ложках сливочного масла с куркумой в течение 10 минут. Добавьте томатную пасту, соль, 2 столовые ложки шафрановой воды и 200 мл воды. Накройте крышкой и тушите 35 минут, пока не станет мягким и пикантным.
40 min таймер
2
Рис отварить в подсоленной воде 6-7 минут до состояния аль денте; осушать. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле с антипригарным покрытием, сформируйте из риса пирамидку, накройте крышку чистым кухонным полотенцем (дамкони) и варите на медленном огне 30 минут.
30 min таймер
3
Обжарьте барбарис с маслом, сахаром и нарезанными фисташками на очень слабом огне 1–2 минуты. Смешайте 3 половника пропаренного риса с оставшейся шафрановой водой до ярко-золотистого цвета. Тарелка белого риса, сверху выложите рис с шафраном, светящийся барбарис и фисташки; подавайте вместе с тушеной курицей.
3 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
580
Белки
38g
Углеводы
62g
Жиры
21g
Аллергены
МолокоОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
