Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный персидский хорешт гейме (ягненок, желтый колотый горох и рагу из сушеного лайма с картофелем фри из спичек)
Любимое классическое персидское рагу: крошечные кубики баранины и желтый горох, аккуратно тушеные в шафранно-томатном бульоне с ароматом вяленого персидского черного лайма (лиму амани), увенчанные хрустящим картофелем из спичек.
Подготовка
20 min
Кук
70 min
Итого
90 min
Ингредиенты
порции
4
- Нога или лопатка ягненка без костей, нарезанная кубиками по 1,5 см.600 г
- Желтый горох, промыть и пропарить 10 минут.140 г
- Персидские вяленые черные лаймы (лиму амани), проколотые3 шт.
- Желтый лук, мелко нарезанный2 шт.
- Томатная паста3 ст. л.
- Молотый шафран, заваренный 3 столовыми ложками теплой воды.1 щепотка
- Молотая куркума1 ч. л.
- Молотая корица½ ч. л.
- Картофель, нарезанный тонкими спичками и обжаренный до хрустящей корочки250 г
- Растительное масло для жарки и чипсов60 мл
- Мелкая морская соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Обжарить нарезанный кубиками лук в масле 8 минут до золотистого цвета. Добавьте кубики баранины и куркуму; обжаривать 6-8 мин. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты до появления аромата.
10 min таймер
2
Добавьте пропаренный желтый горох и 600 мл теплой воды. Доведите до кипения, добавьте сушеные лаймы, корицу и соль. Накройте крышкой и тушите 50 минут, пока мясо не станет мягким.
50 min таймер
3
Добавьте шафрановую воду и варите без крышки 10 минут, пока соус не станет насыщенным и блестящим. Обжарьте картофель-спички до хрустящей корочки. Разлейте тушеное мясо по тарелкам, сверху выложите хрустящий картофель-спички и подавайте с рисом челоу с шафраном.
10 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
480
Белки
36g
Углеводы
38g
Жиры
22g
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
