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루마니아 전통 가마솥 Zacuscă(훈제 불꽃으로 구운 가지, 달콤한 고추, 천천히 볶은 양파)
루마니아 가을 식료품 저장실의 영혼: 나무 식칼로 잘게 썬 숯불에 구운 가지를 철 가마솥에서 몇 시간 동안 부드럽게 끓인 후 달콤한 반투명 양파, 불에 구운 고추, 토마토 퓨레, 월계수 잎과 함께 끓입니다.
준비
30 min
쿡
60 min
합계
90 min
성분
8인분
- 껍질을 벗기고 물기를 뺀 화염구이 가지800 g
- 껍질을 벗기고 잘게 다진 구운 달콤한 고추(고고샤리/카피아)600 g
- 잘게 다진 노란 양파500 g
- 풍부한 토마토 퓨레와 페이스트250 g
- 해바라기유120 ml
- 말린 월계수잎3 piece
- 통후추10 piece
- 요오드화되지 않은 소금1 tbsp
준비 단계
1
가지가 타버릴 때까지 불에 구워줍니다. 따뜻할 때 껍질을 벗기고 경사판 위에서 1시간 동안 물기를 뺍니다. 나무 칼날로 펄프를 잘게 자릅니다.
30 min timer
2
두꺼운 철 냄비에 해바라기유를 넣고 다진 양파를 아주 약한 불에서 부드럽고 반투명하며 달콤해질 때까지 15분 동안 땀을 흘립니다.
15 min timer
3
잘게 썬 구운 고추를 넣고 10분간 끓입니다. 잘게 썬 가지, 토마토 퓨레, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣고 섞습니다.
10 min timer
4
윤기나는 기름이 위로 분리될 때까지 나무 숟가락으로 가끔 저어주면서 45~50분 동안 약한 불로 천천히 끓입니다(또는 160°C에서 굽습니다). 딱딱한 빵 위에 식혀 서빙하세요.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
