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Wiener Saftgulasch (고전 비엔나식 천천히 끓인 쇠고기와 양파 스튜)
전통적인 비엔나 선술집 문화의 상징적인 스튜입니다. 부드러운 쇠고기 덩어리를 같은 무게의 양파와 함께 끓여 밀가루나 토마토 없이 자연적으로 걸쭉하게 만들고 오스트리아산 파프리카와 마조람으로 양념을 했습니다.
준비
25 min
쿡
120 min
합계
145 min
성분
4인분
- 쇠고기 등심 또는 정강이를 4cm 크기로 잘랐습니다.800 g
- 잘게 다진 노란 양파800 g
- 달콤한 노블 파프리카3 tbsp
- 사과식초1 tbsp
- 말린 마조람1 tbsp
- 잘게 으깬 캐러웨이 씨앗1 tsp
- 마늘 정향, 다진 것3 clove
- 기름이나 라드3 tbsp
- 따뜻한 물400 ml
- 소금1.5 tsp
준비 단계
1
더치 오븐에 기름을 두르고 양파를 약한 불로 25~30분 동안 깊고 황금색이 되고 달콤해질 때까지 볶습니다.
30 min timer
2
불을 끄고 즉시 파프리카를 넣어 섞은 뒤 식초와 물 100ml를 넣어 디글레이징하여 쓴맛을 방지합니다.
2 min timer
3
쇠고기 덩어리, 다진 마늘, 캐러웨이, 마조람, 소금을 추가합니다. 중간 불로 돌아가 잘 저어줍니다.
3 min timer
4
뚜껑을 단단히 덮고 불을 최소한으로 줄이고 2시간 동안 끓입니다. 필요에 따라 남은 물을 점차적으로 추가합니다.
120 min timer
5
고기가 입에서 녹고 부드러워지고 그레이비가 윤기가 나고 걸쭉해지면 Semmelknödel 또는 딱딱한 롤과 함께 제공하세요.
2 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
