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터키 알리 나지크 케밥(스모키 마늘 요거트 가지 매쉬 위에 양념한 양고기 소테)
가지안테프의 걸작: 두꺼운 마늘 요거트를 곁들인 훈제 탄 가지 퓨레로, 알레포 고추와 풍부한 버터로 양념한 부드러운 양고기 소테 요리의 감미롭고 벨벳 같은 침대 역할을 합니다.
준비
20 min
쿡
25 min
합계
45 min
성분
4인분
- 구워서 껍질을 벗긴 큰 가지3 piece
- 뼈 없는 양 다리 또는 등심, 작게 깍둑썰기500 g
- 걸쭉한 전유 요구르트300 g
- 마늘 정향, 다진 것3 clove
- 버터40 g
- 토마토 페이스트1 tbsp
- 소금1 tsp
준비 단계
1
가지를 불에 태우거나 220°C에서 25분간 검게 변하고 부드러워질 때까지 굽습니다. 살을 긁어내고 칼로 잘 으깨줍니다.
25 min timer
2
따뜻한 가지 매시를 체에 걸러낸 요거트, 으깬 마늘, 소금 1/2티스푼과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
3 min timer
3
프라이팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 양고기를 센 불에서 갈색이 되고 부드러워질 때까지 8~10분 동안 굽습니다. 토마토 페이스트, 소금, 파프리카를 넣고 2분간 더 끓입니다.
10 min timer
4
가지 요거트 크림을 따뜻한 접시에 펴 바르고 지글지글 양념한 양고기를 팬 주스와 함께 숟갈로 얹습니다.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
