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Rheinischer Sauerbraten – 독일식 새콤달콤한 절인 냄비 로스트
라인란트 요리의 상징적인 왕관: 매콤한 식초와 허브에 절인 부드러운 쇠고기를 벨벳처럼 부드러운 진저 브레드가 첨가된 그레이비와 함께 녹는 듯한 부드러움으로 천천히 끓입니다.
준비
25 min
쿡
120 min
합계
145 min
성분
6인분
- 냄비 구이용 쇠고기 목살 구이900 g
- 레드와인 식초 또는 사과식초150 ml
- 풍부한 쇠고기 육수500 ml
- 당근2 piece
- 노란 양파2 piece
- 어두운 건포도50 g
- 버터 또는 정제지방30 g
- 월계수 잎2 piece
- 올스파이스 베리와 정향3 g
- 흑설탕15 g
- 소금
- 검은 후추 열매
준비 단계
1
쇠고기 구이를 물 200ml, 양파, 당근, 월계수잎, 올스파이스, 통후추를 넣어 희석한 식초에 재워 냉장고에 넣어 부드러워지게 합니다.
5 min timer
2
매리네이드에서 고기를 제거하고 두드려서 말립니다. 매리네이드 액체를 걸러내고 보관합니다. 버터를 넣고 더치 오븐에 넣고 센 불로 한 면당 4~5분 동안 깊게 구워질 때까지 브라운 로스팅합니다.
9 min timer
3
매리네이드에 야채를 넣고 3분간 볶은 후 뜨거운 쇠고기 국물과 체에 걸러낸 매리네이드 1컵을 붓습니다. 흑설탕과 건포도를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 90-100분 동안 끓입니다.
100 min timer
4
로스트를 조각판에 옮겨 슬라이스합니다. 부드러워지고 윤기가 날 때까지 소스를 끓이고 섞은 다음 얇게 썬 고기 위에 국자를 얹습니다. 감자 만두 또는 붉은 양배추 조림과 함께 제공됩니다.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
