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Saltimbocca alla Romana(프로슈토와 세이지를 곁들인 부드러운 송아지 커틀릿)
'입에서 톡톡 튀는' 로마의 고전 요리: 풍미 가득한 프로슈토와 신선한 세이지로 감싼 얇은 송아지 고기 에스컬로프를 버터로 팬에 굽고 드라이 화이트 와인 소스를 뿌렸습니다.
준비
15 min
쿡
10 min
합계
25 min
성분
4인분
- 얇은 송아지 가리비 (또는 칠면조 가슴살)500 g
- 프로슈토 슬라이스8 piece
- 신선한 세이지 잎8 piece
- 무염버터40 g
- 올리브 오일1 tbsp
- 드라이 화이트 와인100 ml
- 먼지 제거용 다용도 밀가루2 tbsp
준비 단계
1
각 송아지 커틀릿 위에 프로슈토 조각과 세이지 잎을 놓고 나무 이쑤시개로 고정합니다.
5 min timer
2
각 커틀릿의 밑면에만 밀가루를 살짝 뿌립니다.
1 min timer
3
버터 절반을 올리브 오일과 함께 넓은 프라이팬에 넣고 중간 불로 녹입니다. 커틀릿의 고기 쪽이 아래로 향하도록 2분간 조리하고, 뒤집어서 프로슈토 쪽이 1분 동안 구워집니다.
3 min timer
부드러움을 유지하려면 얇은 커틀릿을 너무 익히지 마십시오.
4
고기를 따뜻한 접시에 옮깁니다. 화이트 와인으로 프라이팬을 디글레이즈하고 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 남은 차가운 버터를 윤기 날 때까지 휘젓고 고기 위에 소스를 숟가락으로 얹습니다. 서빙하기 전에 이쑤시개를 제거하십시오.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
